年末餐厅店长必做的三件大事

过年关，过年关，年关难过！

　　这是众多餐厅店长的一致心声。眼瞅着营业额指标还没完成，那边员工小李小陈又坚持要走人，不仅要挨老板的骂，年终奖还要泡汤……

　　想做个云淡风轻的佛系店长，可是哪有那么简单！

　　肩负门店管理重任的店长，面对这些鸡飞狗跳的琐事，难道真就没法过一个好年了吗？

　　事实上，越是忙乱就越要有条理。这里，今天就为店长们梳理出了“年末店长必做的三件大事”。各位店长只要把这三件事做好、做到位了，没有什么年关能难倒你！

　　1趁节假日，冲刺年度业绩

　　我们都知道，店长一项重要任务就是带领门店团队，达成甚至超额完成目标业绩。而年底节假日接连不断（圣诞、元旦、春节、情人节），自然成了一年业绩冲刺的更佳时机。一年里的 后一个机会，店长如何抓住呢？

　　针对节日特性找准营销策略

　　不同的节日有不同的特点，有些节日主要是年轻人在过，有些是适合家庭一起过的，还有一些是专为老年人而设计的。不同的节日主题代表的元素、氛围也不尽相同，在进行连续的节日营销时，餐厅更需要把不同节日区分开来，强调各自的特性，将活动形式差异化，这样才能把不同的受众都吸引到餐厅来，也能让顾客减少疲倦感，提升来店频次。

　　做好计划，忙中不乱

　　客流量增加的同时服务人员不变甚至减少，服务员本身难免出现急躁甚至烦躁情绪，再加上原材料、物料缺货，服务质量下降……这些情况都会影响顾客的用餐体验，进而对餐厅生意反而会有不利的影响。因此，在节日营销活动开始之前，店长一定要疏导好员工，给员工“打鸡血”或者承诺奖励措施。同时，店长还要合理预计营销活动期间的进货量和排班表，让门店正常运转，才能让新来的顾客满意。

　　2提前沟通，确认员工留存

　　年底是餐厅员工流失的高峰期。当然，店长要想尽一切可能留住员工，但员工辞职总是不可避免的。在年底业务量加大、人力资源又变得紧张的关键时刻，怎样尽量减少损失呢？这就需要店长提前与员工沟通去留问题，这样才能尽早安排。

　　提前沟通究竟是提前多久？木屋烧烤店长贾城从10月就开始和员工确认春节假期的安排，他说作为店长首先要清楚春节期间门店需要多少人手，再去沟通。时间一旦拉长，变数也难免存在，他的解决方案是，多预留一个员工。

　　德克士一般提前2个月左右开始统计员工的信息。这个提前的“底线”可以参考火车票的预售周期，赶在员工订火车票之前进行沟通。

　　除了提前沟通，餐厅店长为了留住员工，还要向员工“示好”，告知员工留下来的直接利益，并为其创造憧憬。

　　3年终总结&新年规划怎么写？

　　很多店长害怕面对年底，不仅是因为以上两个考验，更因为老板催着要的两大“杀器”：这一年的年终总结和新一年的年度计划。

　　其实年终总结和年度计划这两份报告本身并没有那么可怕，店长真正害怕的是指定的目标无法实现。这也正是关键所在：如何制定出合理的、可实现的门店业务计划。

　　门店计划因店而异，但有两条通用原则需要遵守：

　　以往年数据为基础，根据实际能力制定计划。为了讨老板欢心，或者好面子而随便设定一个不可能实现的营业额目标，这样做是饮鸩止渴，没有任何实际的好处。

　　进行门店SWOT分析，从门店优势与弱势下手。在资源有限的情况下，可以跳过餐厅表现平平的地方，首先找出餐厅 为不足的方面来弥补， 有优势的方面继续维持，也就是所谓的“查漏补缺”，消灭短板。

　　每次模板旺季结束，餐厅店长就像脱了一层皮。所有问题都集中爆发，店长忙得顾了这头落下那头。每年一次的痛苦循环让我们收获了一条经验：预估情况，提早准备，才是应对年底旺季的不二法门。这样一来，店长还有什么可担心的呢？